Uno poco más de recetas vegetarianas para quienes las están pidiendo. Hoy podemos hacer unas ricas hamburguesas de arroz integral acompañado de una mayonesa también vegetal hecha de zanahoria.

Ingredientes (para cinco hamburguesas):

400 gramos de arroz integral hervido
½ pimiento rojo
1 cebolla de verdeo
½ zanahoria
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
200 gramos de queso rallado grueso
Avena
Sal

Preparación:

Pica la cebolla, el ajo  y el pimiento lo más pequeño que puedas, en un recipiente pon el arroz integral hervido junto con el queso rallado, el perejil  y las verduras picadas. Mezcla bien todos los ingredientes, (con las manos sería mucho mejor), agrega un puñado de avena, condimenta con algo de sal, mezcla nuevamente y luego arma las hamburguesas. Para ello, forma pequeños bollos  y luego los aplastas dejando el grosor deseado.
También puedes usar si tienes un molde para hacer las hamburguesas que te quedarán del espesor adecuado y bien redonditas.

Pon las hamburguesas en un plato, fórralo con papel film y lleva a la nevera por una media hora para que queden bien firmes.

Al momento de cocinarlas, las puedes hacer  en una sartén o en el horno en ambos casos con muy poco aceite, cocina hasta que estén  doradas de ambos lados.

Puedes acompañarlas con una mayonesa de zanahoria. Para ello hierve una zanahoria, luego la procesas en la licuadora o procesadora junto con media cucharadita de ajo bien picado, una cucharadita de aceto balsámico, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Al momento de servir pon dos hamburguesas en un plato, algo de ensalada verde y un poco de la mayonesa de zanahoria.

El mayor trabajo de esta tarta es hacer la masa brisee ya que debes hacerla con tiempo, por lo demás es muy fácil y rápida. Así que a usar el microondas para más cosas que calentar la comida.

Ingredientes (para una tarta de doce porciones):

400 gramos de masa brisee (preparada con 1 cucharada de perejil picado)
1 cebolla picada
1 echalote picado
30 gramos de mantequilla
200 gramos de mejillones pelados
200 gramos de camarones pelados
3 huevos
100 gramos de ricotta
150 c. c. de nata o crema de leche
1 cucharadita de semillas de eneldo
Sal
Pimienta
Pimentón

Preparación:

Toma una tartera de unos veinticuatro centímetros de diámetro apta para microondas, engrásala con mantequilla y espolvoréale pan rallado, luego con la masa brisee, forra la tartera, pínchala con un tenedor en la base y en los bordes y llévala a la nevera por unos quince minutos. Retira y cocina por doce minutos al sesenta por ciento de potencia.

Para el relleno: pon en otro recipiente apto para micro, la cebolla, con el echalote y la mantequilla, tapa y cocina por cuatro minutos al cien por ciento. Agrega luego los mejillones y los camarones, mezcla y cocina por otros tres minutos al setenta por ciento.
Bate los huevos, agrégales la ricotta, la nata, el eneldo, condimenta con sal, mezcla e incorpora a la preparación anterior.

Vierte el relleno sobre la masa cocida, empareja la superficie y espolvorea un poco de pimentón. Cocina por doce minutos a sesenta por ciento de potencia y luego por otros tres minutos al cien por ciento.
Deja reposar por cinco minutos antes de servir.

Unos bocados ideales para el aperitivo en casa, para una reunión con amigos o si tenemos que llevar algo para compartir. Seguramente van a caer muy bien.

Ingredientes (para tres docenas de galletitas):

1 taza de harina de trigo
½ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
1 taza de queso rallado
50 gramos de filetes de anchoa
½ taza de aceitunas negras, sin carozo
Pimienta
1 huevo

Preparación:

Primero hay que comenzar haciendo la masa, para ello, pon en un recipiente con boca amplia, la harina, la mantequilla y el queso rallado. Escurre y pica bien chico las anchos y las aceitunas, incorpóralas la preparación y mezcla bien todos los ingredientes, (evita usar mucho las manos para no trasmitir mucho calor a la masa que tiene mantequilla, es útil usar un estribo si tienes en tu cocina dentro de los utensilios), hasta que formes una masa firme. Condimenta a gusto con un poco de pimienta.

Forma un bollo, envuélvelo en papel film y llévalo a la nevera por unos veinte minutos o media hora. Minutos antes de retirar la masa, precalienta el horno a ciento setenta grados.

Lleva el bollo a la mesada y con ayuda de un palote extiéndelo dejando medio centímetro de espesor, corta las galletitas de la forma que quieras, (si tienes cortadores con formas puedes usarlos) y coloca cada una de ellas en una placa para horno previamente engrasada con mantequilla o lubricada con aceite.

Bate el huevo y pinta con él las galletitas, si te quedó algo de queso rallado, puedes espolvorearle por encina, hornea por unos doce minutos, deja que se enfríen y sirve.

Para los que tienen una dieta solo a base de verduras, les comparto este escalope con nabos. Lo más común es hacerlo de papas o patatas, pero hay que variar un poquito y elegir otros ingredientes. Esta verdura es rica en vitamina C, A y B, también contiene mucho potasio y calcio.

Ingredientes (para cuatro porciones):

8 nabos
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharadas de almidón de maíz
2 tazas de leche
1 huevo
1 cucharadita de sal
Pimienta

Preparación:

Pela los nabos y córtalos en rebanadas finas, toma una asadera para horno profunda, engrásala con mantequilla y luego comienza a poner una camada de las rebanadas de nabos. Cada vez que completes la superficie, pon por encima, queso rallado y mantequilla derretida, hasta usar todos los nabos. Termina con queso y mantequilla.
En otro recipiente, diluye el almidón de maíz con la leche. Bate el huevo, condimenta con sal, pimienta y agrégaselo.
Vierte esta última preparación sobre los nabos, tapa la asadera (puede ser con papel aluminio) y lleva la horno por unos cuarenta y cinco minutos o hasta que los nabos estén tiernos, el horno de estar a unos ciento ochenta grados.
Para finalizar, destapa la asadera y deja que se gratine. Se puede consumir frío o tibio.

Tres recetas de caramelos o dulces para hacer en casa, en la primera y la segunda, el mayor cuidado que debéis tener es de no quemarte ya que el caramelo de azúcar se trabaja a mucha temperatura. Por lo demás son muy sencillas de hacer.

Ingredientes para el almendrado:

3 tazas de azúcar
2 tazas de almendras, nueces o maníes picados

Preparación:

Pon a caramelizar a fuego lento el azúcar, revolviendo constantemente. Luego agrega los frutos que hayas elegido y mezcla muy bien y retira del fuego.
Con cuidado de no quemarte, vierte la preparación sobre la mesada o una loza de mármol previamente enmantecado. Espera a que se enfríe y luego rompe en trozos.

Ingredientes para el almendrado espumoso:

2 tazas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
2 tazas de maní tostado caliente
¾ cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación:

En una sartén pon el azúcar con la sal y el vinagre, cocina a fuego lento hasta que se caramelice el azúcar, luego agrega el maní, mezcla y retira del fuego. Agrega el bicarbonato, mezcla rápidamente y vierte sobre mármol previamente enmantecado, cuando se haya endurecido, rompe en trozos.

Ingredientes para el mazapán:

240 gramos de almendras molidas
300 gramos de azúcar impalpable
120 gramos de azúcar
1 huevo
¼ cucharadita de zumo de limón
Algunas gotas de esencia de almendras

Preparación:

En un recipiente pon todos los ingredientes en este orden y mezcla. Cuando formes la pasta puedes dar distintas formas para hacerlo más divertido, o para usarlas como adornos en tortas y postres.

Hace unos días les compartía una receta de estofado de carne, que viene muy bien para estos días fríos en España. Hoy le dejo otra receta de estofado, pero solo de verduras, teniendo en cuenta que no todos comen carne. Este estofado es igual de rico y nos da un buen aporte de calor, pero sobre todo muchas fibras y minerales, además súper económica.

Ingredientes:

1 taza de garbanzos
½ taza de caldo de verduras
1 pimiento verde
2 zapallitos o zucchinis
2 zanahorias
2 tallos de apio
2 papas
1 boniato grande
3 tomates
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharaditas de menta fresca picada
2 hojas de laurel
Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Pon a remojar los garbanzos por lo menos unas doce horas, así que es conveniente dejarlos en la noche. Pasado ese tiempo ponlos en una olla con abundante agua, el laurel y cocínalos hasta que estén tiernos. Si tienes una olla a presión, solo te llevará cinco minutos. Cuela y reserva.
Pica el pimiento en juliana, los zapallitos o zucchinis en rodajas y las zanahorias en cubos pequeños. También pica los tallos de apio y las papas y los boniatos también en cubos. Pela los tomates y reserva.

En una olla grande, pon el caldo de verdura y caliéntalo, luego agrega el pimiento, los zapallitos o zucchinis, las zanahorias y el apio. Deja que se cocinen por cinco minutos y luego agregas los tomates, las papas y el boniato. Condimenta con el pimentón, la menta picada y el comino. Incorpora los garbanzos  mezcla y cocina a fuego fuerte hasta que comience a hervir, luego baja al fuego, tapa y cocina hasta que todo este pronto.

Condimenta  a gusto con sal y pimienta y sirve con hojas de menta fresca para decorar.