Receta gaditana por excelencia, sobre todo a lo largo del verano. Las caballas, pescado clásico de Cádiz, se mezclan con las babetas (fideos gruesos). ¿Precedente de la fideuá?, no se sabe, pero sí se conoce que el resultado es fantástico.

Ingredientes:

Caballas frescas (1 por persona)

Fideos gruesos (2 puñaditos por persona)

1 Cebolla

1 Tomate

1 Pimiento verde

Agua

Sal

Preparación:

Comenzamos limpiando bien las caballas y las ponemos a cocer en agua hirviendo durante cinco minutos más o menos. Con la verdura haremos un sofrito clásico, todo bien picadito y a la sartén hasta que se poche la verdura.

Reservamos el agua donde hemos cocido las caballas, se la añadimos al sofrito de verduras y aprovechamos para también poner los fideos. Vamos removiendo con cuidado y esperando a que los fideos se ablanden.

Cuando la pasta esté lista añadiremos la caballa para que absorba todo el sabor de los ingredientes. Vamos probando y rectificamos de sal al gusto. El maridaje casi exige Fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar.

Imagen: Salar.

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