Un rico plato que te puede servir como entrada, debes de elegir unas berenjenas que tengan la cáscara brillante para asegurarte que sean frescas. Es muy común que en casa no gusten mucho de comer berenjenas porque tienen ese sabor  retro amargo, pero cuado las tratamos bien y luego las condimentamos y combinamos correctamente, verán que son muy ricas. En esta ocasión, su acompañante es un queso de origen francés como el camembert, emblema de la gastronomía de ese país.

Ingredientes (para seis porciones):

2 berenjenas bien frescas y firmes
Agua
Sal gorda
Queso camembert
6 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de orégano
Harina
1 taza de aceite de oliva para freír

Preparación:

Pela las berenjenas y luego córtalas a lo largo y de medio centímetro de espesor, sumérgelas en agua con sal por unos diez minutos para así quitarle lo amargo. Escúrrelas bien y pásalas por harina. Calienta el aceite en una sartén y fríe en el las berenjenas hasta que queden bien crujientes. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Para servir, cubre con salsa de tomate cada una, pon un trozo de queso camembert, espolvorea con el orégano y ya están prontas, prodias si prefieres, gratinar en el horno. Si quieres también le puedes poner algunas rodajas de tomate fresco a cada una.

Así es, créeme porque es verdad. Si estás en ese grupo de personas -en el que yo también me incluyo…-, que adoramos comer queso en toda época del año, pero siempre lo hacemos con una especie de “complejo de culpa” relativo a la silueta, ponte cómodo y lee con atención, ya que esta es la solución que estabas buscando.

El dato más contundente que puedo aportar, viene a través de una experiencia ingeniosa que devuelve datos tan objetivos como irrefutables: más de cien consumidores españoles que participaron de una cata “a ciegas”, terminan concluyendo que ha de destacarse a Milner como el queso Sabor del Año, distinción que ha lucido durante todo el 2011 en su queso semicurado, en cuñas y lonchas.

Uno de los secretos de su éxito, es que se elabora a partir de leche semidesnatada, lo que termina resultando en que tenga menos grasa y a la vez sea capaz de sostener todo el sabor auténtico del queso, y por supuesto,  todas sus cualidades nutricionales.

Si me preguntas sobre la marca Milner, puedo hablaros con propiedad y confianza, ya que  es la marca de queso que mantiene todo su sabor con un 40% menos de grasa que un queso normal. Casi recién lanzado al mercado español, puede decirse ya que  Milner constituye una propuesta revolucionaria en el mundo del queso.

¿Por qué es un producto innovador? En primer término  desde su sorprendente sabor: el hecho de estar elaborado con leche semidesnatada resta grasas pero mantiene el auténtico sabor a queso. Si comparamos contra otros productos similares, es el que más gana en términos de sabor y por lo tanto innova.

¿Quieres cifras? Puedo aportarlas: hablamos sin temor a equivocarnos de un queso que ostenta un 40% menos de grasa.

¿Quieres variedades? También las hay, son tres, toma nota:

• Versión Maasdam (cuña y rueda) y Semicurado (lonchas, cuña, rallado, rueda y barra completa) son la mejor elección para los amantes del queso suave y tierno, ya que ofrecen ese punto de queso sabroso sin resultar demasiado fuerte. También suelen ser las variedades preferidas por los niños.

• Rueda Maasdam Lonchas Semicurado, si se busca un sabor más intenso y una textura más firme, Milner Curado es la opción ideal. Tras 24 semanas de curación, se convierte en un queso de carácter.

• Rueda Curado Cuña Curado Milner, es el producto estrella de la cooperativa láctea holandesa Royal FrieslandCampina dentro de su gama de quesos holandeses.

¿Quieres más información? Te invito a visitar www.milner.es.

Estos vegetales de muy bajas calorías, son muy ricos en calcio, potasio, yodo, magnesio, hierro y son más de un noventa por ciento agua, así podemos consumirlos sin ninguna culpa. En lo personal me gustan mucho y es una receta que hago para comer como aperitivo,  cuando tengo invitados a mi casa. Puedes probar para la cena en familia de fin de año y presentar algo distinto en la mesa.

Ingredientes (para doce porciones):

6 endivias grandes
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla rallada
Caldo de verdura (cantidad necesaria)
Harina
100 gramos de jamón cocido picado
Queso gruyere rallado (cantidad necesaria)
Mantequilla
Sal

Preparación:

Lava muy bien las endivias, luego ponlas en una olla con agua hirviendo, algo de sal y el zumo de limón, deja que se cocinen por lo menos tres minutos, retira y deja que se escurran y enfríen.
Cuando estén frías y puedas manipularlas, corta cada una a lo largo,  retírale 1/3 de sus hojas interiores y pícalas muy bien. Reserva.
Toma una sartén, calienta el aceite, rehoga la cebolla rallada y luego agrega las endivias picadas revolviendo bien.  Espolvorea algo de harina y vierte poco a poco el caldo hasta que logres una mezcla compacta.
Retira, agrégale el jamón picado mezcla y une bien, pon las hojas de endivias en una placa para horno y rellénalas con la mezcla anterior, espolvorea con el queso gruyere rallado, pon un trocito pequeño de mantequilla sobre cada una y lleva al horno un momento solo para gratinar.

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De la categoría de carnes y sus derivados, están los riñones. Ricos en varios tipos de vitaminas B, es un alimento que no solemos consumir mucho. Aquí os dejo una receta para que prueben y así ampliar un poco nuestro menú diario, la  pueden hacer con cualquier tipo de riñones, tanto de cerdo como vacunos. Hay muchas formas de prepararlos y esta es una de mis preferidas.

Ingredientes (para seis porciones):

1/3 de taza de harina
2 riñones limpios y cortados en cubos
¼ kilo de pulpa de ternera cortada en cubos
Aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
3 cucharadas de perejil picado
1 ½ taza de caldo de verdura o carne
Sal
Pimienta
½ cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de zumo de limón
1 hoja de laurel

Preparación:

Pon la harina en una bandeja y pasa por ella los cubos de riñones y de carne, luego pasa a una sartén con un poco de aceite de oliva caliente  y cocina hasta que este todo bien dorado, retira y reserva.
En la misma sartén y sin descartar el fondo de cocción,  pon el resto de los ingredientes, condimeta con sal y pimienta a gusto y cocina hasta que se forme una salsa medio espesa. Agrega los riñones y la carne, calienta y vierte en una fuente para horno profunda.
Cubre con masa para scones y hornea por unos veinte minutos o hasta que la masa este cocida a doscientos grados centígrados.

Si quieres puedes agregar a la salsa, papas o zanahorias cocidas cortadas en cubos pequeños y arvejas o alubias.

Cómo calcular las porciones. Como señalábamos (y titulamos) en un post anterior que te invito a releer, el cálculo de porciones es un arte, con un poco de ciencia es verdad. Si bien lo ideal es que pudieras aprender acerca del tema en un posgrado de cocina, hay algunas reglas que ya compartimos en ese post anterior y otras que sumamos en el presente.

La experiencia y el ensayo y el error, son buenos maestros, pero si podemos reducir ese margen de error, aprovecharemos más los alimentos y -desde luego- nuestras energías.

Lo primero a señalar es una ventaja muy razonable pero no siempre considerada: determinar un tamaño de porción de un alimento en particular ayuda a mantener un peso saludable y es ideal elaborar un plan eficaz para cocinar en casa o en eventos especiales.

Veamos algunos puntos o pasos clave:

¿Qué cosas necesitarás tener a mano?

• Una balanza o báscula de cocina, graduada en escala pequeña (ideal una digital)
• Una calculadora

¿Cómo proceder?

• Pesa el alimento en cuestión. Si el elemento no se puede quitar fácilmente de un recipiente para cocinar, como una pasta al horno en una cacerola, pesa un recipiente vacío similar, luego resta el peso del recipiente vacío al peso del alimento en el recipiente.
• Busca el tamaño de porciones individuales para ese alimento o un  alimento similar en un libro de nutrición o página web.
• Divide el peso del alimento por su tamaño de porciones individuales.  Este es el número de porciones que se sirve el plato.
• Pesa una porción individual. Ten en cuenta el tamaño de la porción.