El chutney, se dice que es una receta Inglesa pero de origen en la India, se puede hacer de cualquier tipo de fruta o legumbre que se cocina hasta obtener una consistencia de confitura, comúnmente lo utilizamos para acompañar todo tipo de carnes. Hoy os comparto una receta con manzanas y otra con tomates. Si lo prefieres puedes envasarlo y conservar, pero para ello deberás de preparar primero los recipientes de forma adecuada.

Ingredientes para el de manzanas:

1 kilo de manzanas verdes, peladas y cortadas cubos
150 gramos de pasas de uva
¾ taza de azúcar
1 taza de vinagre de sidra
2 clavos de olor
1 ramita de canela
½ cucharadita de polvos curry
1 cucharadita de sal

Preparación:

Pon en una olla todos los ingredientes y cocina a fuego lento por unos veinticinco minutos o hasta que las manzanas estén bien tiernas. Pasado ese tiempo deja que se enfríe y luego puedes servir o envasar.

Ingredientes para el de tomate:

1 kilo de tomates
350 gramos manzana
250 gramos de cebolla
1 cucharadita de adobo
1 cucharadita de jengibre
1 ½ cucharadita de sal
½ taza de vinagre de manzana
1 taza de azúcar rubia

Preparación:

Corta en cuarto los tomates, pela y rebana las manzanas y la cebolla, pon todo en una olla y agrégale el adobo, el jengibre, la sal y el vinagre. Cocina a fuego lento hasta que el tomate este tierno, luego agrega el vinagre y el azúcar y continúa la cocción hasta que la salsa tome una consistencia espesa. Deja que enfríe y ya lq puedes servir o envasar.

Zanahorias, beneficios de incluirlas en tu dieta. Además  de ricas en sabor (y color, lo cual no es un tema menor cuando cocinamos para los más pequeños de la casa) son ricas en nutrientes, principalmente en vitaminas. ¿Crees que es necesario ser un experto en nutrición para conocer exhaustivamente todo su potencial? Para nada…, permíteme contarte lo más importante en ese sentido.

Me concentraré específicamente en este caso en los beneficios concretos que promueve en nuestra salud, con el doble fin de que los tengas presente cuando la estés consumiendo y además que te propongas consumirla no menos de dos a tres veces por semana, especialmente si padeces algún trastorno que quieras mejorar de manera natural.

Un de los más difundidos, es la importancia de consumir zanahoria para mejorar (o mantener muy bien) nuestra visión.  Ya desde tiempos ancestrales se reconocían las propiedades de esta hortaliza respecto a la vista humana, así de simple:  ésta se refuerza y agudiza con su consumo. La vitamina A contribuye a aumentar la potencialidad de la  visión para la captación  del color y la luz.

Lo cierto es que la zanahoria posee además de la conocida vitamina A, otras tales como la B, C, D, E y K. Suma por otra parte, importantes minerales como calcio, fósforo, potasio, y por si esto fuera poco, agrego escasas (pero presentes al fin)  cantidades de proteínas.

¿Sabías que… existen testimonios que aseveran que durante la II Guerra Mundial, el ejército de Inglaterra difundió el rumor de que sus aviadores incrementaban su visión nocturna en razón de aumentar la proporción del consumo de zanahoria en su dieta?

Las castañas son frutos secos y unos de los alimentos más antiguos, convertidas ahora en un verdadero manjar gastronómico y si hablamos de castañas, hablamos por supuesto de Galicia, desde donde se producen y procesan las mejores para todo el mundo.

Ingredientes:

½ kilo de castañas
½ kilo de azúcar
2 tazas de agua
1 vaina de vainilla

Preparación:

Haz un pequeño corte en la parte más saliente de las castañas, en una olla grande pon las castañas y cúbrelas con agua,  lleva a ebullición y deja que hiervan por unos ocho minutos. Cuela y con un repasador, frota las castañas para quitarles la piel marrón que las recubre, ten cuidado de no romperlas. En la misma olla, pon el azúcar con las dos tazas de agua, la vainilla y cocina a fuego lento.

Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y continua la cocción por otros cinco minutos, añade las castañas y  aumenta el fuego, deja hervir por 10 minutos y luego retira la vaina de vainilla.
Vierte el jarabe y los frutos secos en un tazón grande,  deja reposar por 12 horas. Vuelve a la olla y hierve por 1 minuto. Pon nuevamente en el tazón y deja reposar 24 horas. Repite el proceso una vez más o hasta que el jarabe se ha absorbido.

Precaliente el horno a ciento veinticinco grados. Toma una rejilla de alambre y ponla sobre una  placa para horno, si no tienes rejilla pon papel aluminio sobre la placa y dispón las castañas sobre ella, cocina por unos veinte minutos o hasta que veas que están bien secas. Deja que se enfríen, luego ponlas en capsulas de papel y ya están prontas para compartir o para regalar.

Vitaminas, imprescindibles para crecer sano y fuerte. Resultará obvio pensar que al mencionar “crecimiento” estamos más que nada pensando en la correcta y más oportuna alimentación de niños y jóvenes. Pero no todo se limita a ellos y ellas: las vitaminas son siempre bienvenidas a toda edad, sucede que el gasto de energías en los más jóvenes suele ser mayor, por su “agitada” vida diaria, porque hacen muchos deportes etc.

Lo cierto es que para nosotros -como padres y madres- es una prioridad sostener una dieta rica en estos factores vitamínicos, porque además de asegurarnos que nuestros hijos tendrán toda la fuente energética que necesitan, habrá suficiente también para su crecimiento; preocupando en particular el aumento de masa muscular que -por cierto- requerirá y mucho.

Pero… ¿de qué vitaminas estamos hablando exactamente y dónde las encontramos? Sin necesidad de hacer un curso de nutrición, podemos señalar que de las muchas que se podrían citar las que se consideran como imprescindibles o vitales son: vitamina A, vitamina D, el ácido fólico, la  B12 y la B6. A ellas, se suman otros también muy importantes: la Riboflavina, Niacina y Tiamina

Algo que muchas personas se preguntan es si es lo mismo tratar de obtenerlas desde alimentos o a través de compuestos comprados en farmacias. Si bien la concentración o niveles vitamínicos suelen ser más concentrados en éstos últimos, sólo debería dejarse esta opción en caso de prescripción médica o para aquellas personas que por algún motivo no pueden consumir alimentos convencionales.

No dudes que el hecho de sostener una dieta saludable, que además de las mencionadas vitaminas aportará fibras, proteínas y otros nutrientes ricos y a la vez complementarios, es la mejor opción.

¿Qué alimentos son los más recomendados? Las más recomendadas, las “reinas” de las vitaminas, sin duda las hablamos de las frutas y verduras. A ellas se suman, huevos (ricos en proteínas), leche y sus derivados y carnes especialmente nutritivas, como por ejemplo pescados e hígado.

Miel: rica, sana y natural. Pocos elementos más comunes que la miel y a la vez tan deliciosos y sano; se la incluye en infinidad de preparaciones gastronómicas y en todos los cursos de gastronomía te enseñan que es uno de los “comodines” de  de la comida occidental desde hace varios miles de años ya.

Es tal su importancia histórica, que hace unos 30 siglos se consideraba a la miel como una forma práctica y eficaz de pagar los impuestos a los reyes, debido a sus altas cualidades gastronómicas, y al aprecio que los cocineros le tienen desde siempre.

Hay que destacar en un primer lugar, que la miel es producida por las abejas como parte de su alimentación. Las mismas toman en néctar de las flores y posteriormente lo trasladan a las colmenas, donde finalmente llegan a producir la miel. Como siempre hay exceso de la misma de todas formas, se ha hecho una costumbre la apicultura.

La miel ha sido utilizada dentro de la gastronomía generalmente para la preparación de comidas dulces o postres, debido obviamente a su sabor acaramelado. En muchos sitios del mundo suele ser untada a tostadas o galletas como parte del desayuno o merienda. También funciona como un aditivo, por lo que es incluida en algunas formaciones de té o café.

Sirve, al ser mezclada con el pan u otras preparaciones de bollería, para que estos tarden más tiempo en endurecerse, ya que la miel tiene la propiedad de absorber la humedad del aire. Contiene además numerosas enzimas muy beneficiosas para el organismo humano y diversas vitaminas y antioxidantes. Se recomienda siempre su consumo a temperatura ambiente para no perderse estas cualidades.

Primero deberás preparar una masa de hojaldre o si lo prefieres también puedes usar de esas que compras en el supermercado que vienen las dos partes, el fondo y la tapa. Un pastel que si en tu casa les gustan los mariscos, seguro quedarán más que satisfechos.

Ingredientes (para ocho porciones):

Masa de hojaldre de 1mm de espesor (para el fondo y para tapa)
3 cucharadas de aceite
¾ taza de cebolla picada
¼ taza de pimiento verde picado
2 tazas de pulpa de tomate
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de salsa inglesa
2 huevos
½ kilo de bifes de pescado desmenuzado
½ kilo de pulpa de mejillones
¼ kilo de pulpa de almeja
125 gramos de pulpa de langostinos

Preparación:

En una cacerola, pon a calentar el aceite, en él dora la cebolla y el pimiento. Agrega luego la pulpa de tomate, sal, pimienta y la salsa inglesa, deja que se concentre la salsa cocinando a fuego lento por unos veinte minutos. Bate los huevos y agrégaselos, cocina por un minuto más revolviendo continuamente, retira del fuego y deja enfriar.

Toma un molde o asadera profunda y forra con la masa de hojaldre. Pon en capas y en este orden, los bifes de pescado, encima los mejillones, las almejas y los langostinos. Cuando hayas usado todo el pescado y todos los mariscos, cubre con la salsa de tomate, tapa con el otro disco de masa, une los bordes y lleva a la nevera por treinta minutos. Pasado ese tiempo hornea por una hora a unos doscientos veinte  grados.