Otra alternativa con la base de la salsa veloute, la salsa aurora la podemos utilizar para acompañar carne de pollo, todo tipo de hortalizas y también pescados. La puedes preparar con anticipación y calentar en el momento.

Ingredientes:

500 c.c. de salsa veloute
Sal
Pimienta
100 c.c. de puré de tomates
100 c.c. de crema de leche o nata
40 gramos de mantequilla

Preparación:

Con la salsa veloute recién hecha como lo hemos enseñado en entregas anteriores, añade a esa salsa el puré de tomate y la crema de leche. Mezcla bien cocina por un minuto y medio al cien por ciento de potencia. Retira del horno, agrega la mantequilla cortada en trocitos pequeños, condimenta y remueve hasta que se disuelva, ponla en un salsera y ya esta lista para llevar a la mesa.

Imagen: sion.com

No importa que estación estemos viviendo, un rico estofado siempre es bien venido en  nuestra mesa. Lo usual es usar carne vacuna, pero la carne de ave como el pavo también se presta para este plato, además esta carne es muy magra, tiene poca grasa y no afecta nuestro colesterol.

Ingredientes (para cuatro personas):

1 kilo de carne de pavo troceada
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate variedad pera
250 gramos de patatas (papas)
2 pimientos del piquillo
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Condimenta los trozos de pavo con sal y pimienta, en una sartén pon cuatro cucharadas de aceite, calienta y pon a dorar el pavo.  Corta en cubos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y la zanahoria, en una olla o cacerola, pon el resto del aceite, caliéntalo y sofrita en él estas verduras.

Incorpora luego los trozos de pavo y agrega un poco de agua. Deja cocinar por una hora y agrega las patatas cortadas en cubos grandes, corta los pimientos piquillo en tiras y ponlos en la olla. Deja cocinar por otros veinte minutos. Reserva por una media hora antes de consumir. Caliéntalo si es necesario antes de llevar a la mesa.

Fuente: consumer.es

En nuestro post anterior dedicado a este tema, compartimos los primeros pasos y métodos de esterilización de envases y mencionamos que existen dos métodos de envasado, el “frío” y el “caliente”.

Método “frío”: Añade una cucharada de zumo de limón o lima completo en cada frasco; si son grandes (tamaño cuarto) añade dos cucharadas. Esto es muy importante pues el zumo ayuda a conservar los tomates.  Coloca los tomates en los frascos. Vierte agua hirviendo sobre los tomates dejando 1 / 2 pulgada de espacio en la parte superior del frasco para evitar que los tomates se derramen  arruinando el sellado. Agrega 1 / 2 cucharadita de sal en cada frasco de medio litro, o 1 cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto.

Método caliente: Después de lavar, cortar y pelar los tomates, colócalos en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir el tomate por  completo. Hierve los tomates por 5 minutos agitando constantemente. Añade una cucharada de zumo de limón o lima completo en cada frasco  pequeño y para frascos de tamaño cuarto, añade dos cucharadas.  Rellena de los tomates y su zumo en los frascos, dejando 1 / 2 pulgada de espacio en la parte superior del frasco para evitar que los tomates se derramen y se arruinane el sellado. Agrega1 / 2 cucharadita de sal en cada frasco de medio litro, o 1 cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto.

Proceso en la olla: Comienza tapando bien esterilizadas y sumerge y mantén en agua hirviendo durante 45 minutos. Puede utilizar una olla de baño de agua, o simplemente hervir en una olla grande. Retira los frascos del agua hirviendo con mucho cuidado y deposítalos con suavidad donde puedan “descansar” tranquilos, generalmente durante la noche. Debes verificar el sellado a la mañana siguiente, pulsando en la parte superior del envase: éste   no debe dar vuelta fácilmente. Etiqueta con el contenido y la fecha de envasado.

Conserva en un lugar fresco y seco.

Imagen: hortalizas

Otra salsa que usa como base la salsa veloute, en esta oportunidad deberás hacer esta base con caldo de pescado.Por supuesto que su uso es para acompañar carne de pescado.

Ingredientes:

500 c. c. de salsa veloute (con caldo de pescado)
30 gramos de puerros cortados en juliana
30 gramos de cebolla cortada en juliana
30 gramos de apio cortado en juliana
30 gramos de champignones fileteados
30 gramos de mantequilla

Preparación:

En un recipiente apto para microondas, pon todas las verduras, los champignones y la mantequilla, tapa y cocina por dos minutos al cien por ciento de potencia. Luego añade la salsa veloute recién hecha y mezcla bien. Cocina nuevamente por un minuto al cien por ciento. Es ideal para acompañar con cualquier plato de pescado.

Imagen: elmanteldecuadros.blogspot.com

Si eres como yo, que alguna vez te has seducido con la posibilidad de fabricar tus propias conservas de alimentos, seguramente te has interesado en nuestro post anterior acerca de los tomates en conserva. Como dice el título, tú mismo puedes hacer tus propios tomates conservados en casa, sin necesidad de  una olla de presión. ¿Aprendemos cómo?

Ten a mano algunos limones pues habrá que añadir un poco de zumo de limón o lima para hacer el proceso.

• Primer paso:

Elige tomates frescos libres de grietas, manchas o moretones; lávalos  y ponlos a preparación siguiendo las siguientes instrucciones:

-Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, o hasta que la piel comienza a agrietarse. La mejor manera de hacerlo colocando los tomates en una cesta de metal, colador de metal, o simplemente paquete de gasa. -Después de sacar del agua hirviendo, inmediatamente sumerge los tomates en agua helada. Las pieles ahora deben deslizarse con facilidad.
-Quita la piel, corta los tomates y las semillas.

• Segundo paso:

Se trata del envasado y deberás  contar con frascos bien lavados (en lo posible esterilizados) y sus respectivas tapas; además escoger uno de estos dos métodos: el frío o el caliente.

El proceso de esterilizar los frascos es muy sencillo, pero sí o sí debes respetarlo pues omitirlo arruinará todos los demás esfuerzos y no podrás consumir tus conservas. Puedes hacerlo por ebullición, o en el lavavajillas.

Imagen: ab-export

Una receta de sopa espesa con ingredientes que se notan, aporta un alto contenido calórico así que puede ser usada como único plato principal como por ejemplo para la cena.

Ingredientes (para cuatro porciones):

3 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla picada
2 tazas de patatas cortadas en trozos o cubos
2 tazas de caldo de verdura
1 ½ taza de choclo cocido y desgranado
1 ½ taza de leche
Sal
Pimienta

Preparación:

En una olla pon a derretir la mantequilla, agrega y dora la cebolla, agrega luego las patatas y el caldo. Cuando las patatas estén tiernas, agrega el resto de los ingredientes, condimenta con sal y pimienta. Al momento de levantar temperatura o que este caliente nuevamente, ya está listo y se puede servir.

Imagen: universococina.com