Hay ingredientes muy tradicionales en la comida española, el pescado es uno de ellos. Enriquecerlo con la combinación de tomates secos con albahaca (sello y sabor de la cocina mediterránea) y con Jamón Ibérico, suma un toque mágico imposible de describir: hay que probarlo.
Hoy, proponemos un plato en el que participan estos cuatro ingredientes y por supuesto, para que la receta sea un éxito, os recomiendo utilizar Jamón Ibérico Navidul.

Ingredientes:

•    150 gramos de tomates secos
•    30 gramos de albahaca fresca
•    75 ml de aceite de oliva
•    8 lonchas de Jamón Ibérico Navidul
•    4 filetes de bacalao
•    sal
•    pimienta negra recién molida
•    papel aluminio para horno

Preparación:

Precalienta el horno a 180º, con ayuda de una procesadora o licuadora, procesa los tomates junto con la albahaca hasta que obtengas una pasta, añade despacio el aceite hasta que la pasta quede muy suave.
Corta cuatro cuadrados de papel aluminio de unos veinticinco centímetros de lado y pon en cada uno de ellos dos lonchas de jamón ibérico Navidul de forma que se solapen. Extiende sobre ellas la pasta de tomate y albahaca y por encima pon un filete de bacalao. Con ayuda del papel enrolla muy bien cada filete, retirando el papel al final.
En una placa para horno previamente engrasada con un poco de aceite, pon los rollitos y hornea durante aproximadamente unos veinte minutos o hasta que el pescado esté cocido, decorar al gusto y ¡listo para comer!

Blog Recetas ha elaborado esta receta para La Escuela del Ibérico Navidul.

Respecto a los plátanos la historia es un poco diferente a las otras frutas: no es buena idea comprarlos en su punto exacto de madurez, sino en lo posible bastante antes de que lleguen al mismo. Lo que debes buscar: aquellos plátanos que se vean firmes, con aspecto brillante, y libres de contusiones u otras lesiones.

El estado de madurez se nota por el color de la piel; no temas comprarlo si aún tiene tonalidades de verde, pronto estará en su punto de mejor calidad de consumo: éste  se habrá alcanzado cuando el color amarillo sólido está  moteado con algunos puntos de color marrón. En esta etapa, la carne es suave y el sabor se desarrolla plenamente.

El plátano con la punta verde o prácticamente sin color amarillo no ha desarrollado aún todo su potencial de sabor.

Si ves fruta magullada, eso es señal de un rápido deterioro y un signo de decadencia); no obstante los plátanos de color marrón oscuro muchas veces están perfectamente aptos para consumir, sólo significa que ellos han sido expuestos al frío y no maduraron correctamente.

Imagen: naturalinea

Os dejo la receta para hacer unos exquisitos panecillos de viena. Hoy los he hecho yo por tercera vez y vuelan. Mertxe nos ha enviado para preparar unos Panecillos de viena. Ingredientes:

• 500 gr. harina de fuerza (Mercadona)
• 10 gr. sal
• 40…

Como corolario del primer y segundo post dedicado a la nuez moscada, cerramos hoy esta serie conociendo un poco más acerca de sus propiedades medicinales, que -por cierto-son muchas y bien interesantes.

Quizá los países que más uso terapéutico han hecho de ella son China e India, pero como tantas sabidurías provenientes de Oriente, muchas de sus propiedades se conocen y utilizan en este lado del mundo.

Comienzo por señalar que es un potente pero armónico estimulador del sistema cardiovascular, facilitando la circulación pero no sólo por allí pasan sus bondades. Se le reconoce con propiedades antiinflamatorias a nivel de articulaciones, como estimilante y facilitador de los procesos digestivos ( en especial “limpiadores” del organismo como la eliminación de toxinas por parte del hígado) y como un regulador de la presión arterial.

Por si fuera poco, se asevera que es un buen calmante y contribuye al alivio de la tos.

No son pocas sus bondades en lo que refiere a uso externo: combinada con algunos aceites, es muy eficaz en su uso como vehículo de masajes por sus propiedades antiinflamatorias y calmantes que mencionábamos antes.

Eso sí: todo preparado con fines terapéuticos debe ser supervisado y elaborado por un idóneo homeópata y conocedor. No cualquier proporción, dilución o mezcla serán adecuadas. Te recomiendo ser muy cuidadoso con este punto porque todas las acciones beneficiosas podrán convertirse en lo opuesto por no atender esta advertencia.

Imagen: delicat

En nuestro primer post dedicado a la nuez moscada, la hemos presentado desde sus orígenes; de dónde proviene, de qué otra especia es “hermana” etc. Te invito a releerlo y a aprender un poco más acerca de sus usos culinarios.

Prima hermana del macis (ambas provienen de la semilla del mismo árbol), otorgan a nuestros platos sabores en cierta forma similares pero cuyos matices y diferencias no pasan desapercibidas a un paladar conocedor.

La nuez moscada denota trazas de sabor un tanto más dulce y el macis es elegido por los gastrónomos para dar -además de sabor- una tonalidad  anaranjada, bastante genérica (como el azafrán) pero más intensa.

Si has estado en Holanda o conoces algo de la gastronomía de ese país, la presencia de ambos -especialmente del macis- no te habrá pasado inadvertida pues es uno de los países donde su uso es más generalizado.

No existe un buen menestro de patatas donde alguno de ellas no esté presente; pero también es muy utilizada en platos de carnes, tanto de aves, cerdos y res.

Sopas y otros platos horneados también gozan del toque de estas dos especias tan valoradas y como curiosidad menciono que en algunos países como India, se utilizan también en la elaboración de dulces.

En Japón, por último, algunas variedades de polvo de curry incluyen la nuez moscada.

En el próximo y último post, conoceremos propiedades medicinales de la nuez moscada.

Imagen: lavidaencasa

En lo personal toda receta que lleve vino me encanta. Preferentemente las que llevan vino blanco, pero en esta ocasión usamos vino tino, es un poco más fuerte su sabor pero para esta combinación de peras con pollo viene muy bien.

Ingredientes:

1 cucharada de canela en polvo
1 cebolla
1 cucharada de harina de trigo
7 muslos de pollo
7 peras
½ botella de vino tinto
sal
mantequilla

Preparación:

Pela las peras y ponlas a hervir junto con el vino hasta que ellas se ablanden, perfuma con la canela y reserva. Reboza los muslos de  pollo en harina y luego ponlos a dorar en una sartén con la mantequilla. Retira y reserva cerca de una fuente de calor. En la sartén, fríe en el jugo que ha quedado la cebolla picada muy chiquita, luego añade nuevamente los muslos, rociando sobre ellos las peras y el vino. Agrega un poco más de harina para lograr una salsa un poco más espesa. Continua la cocción a fuego moderado hasta que el pollo este bien cocido.

Fuente: revistafucsia.com Imagen: elalmanaque.com