En nuestras entregas anteriores hemos estado hablando de este tema tan importante, y de lo fundamental que resulta discernir entre intolerancia a un alimento (lo abordábamos precisamente en el post anterior) y alergias.

Las alergias a alimentos se diferencian en un punto clave, respecto a las intolerancias: la activación o el impacto sobre el sistema inmunológico. Cuando se sospecha presencia de una reacción alérgica, significa que los síntomas son una respuesta del sistema inmunológico , cuya función -entre  otras – es alertar y proteger al  organismo frente a presencia de sustancias (generalmente proteínas) extrañas dañinas.

Es capaz de desencadenar una reacción en ocasiones muy rápida y violenta  para eliminarlas. Hay teorías que aseveran que la alergia se da esencialmente cuando el sistema inmunológico no es capaz de funcionar ciento por ciento bien; mientras otros expertos dicen precisamente lo contrario, que su capacidad de reacción marca que los “sensores” del mismo cumplen bien su función.

El sistema es capaz en definitiva de detectar la presencia de una sustancia extraña que técnicamente se define como un  alérgeno, aunque en los hechos (y para la mayoría de las personas) sea inocua .

Amenaza o no, el sistema reacciona creando anticuerpos ( es decir proteína s que específicamente se unen a otra denominada antígeno – de hecho es en este caso el alérgeno) y su propósito es neutralizar y combatir la amenaza en cuestión.

A no asustarse: en su gran mayoría, las reacciones alérgicas a los alimentos son relativamente leves. En realidad la diferencia no la marcan los alimentos sino las personas, existen individuos que tan sólo sienten molestias como comezón o erupciones a nivel cutáneo y otros que corren riesgo de vida pues presentan reacciones técnicamente conocidas anafilaxis.

Es el caso típico de hinchazones rápidas o problemas severos en vías respiratorias. El caso quizá más conocido y temido es la alergia a los cacahuetes, típicos que pueden provocar el llamado shock anafiláctico, cuyos síntomas son claros y peligrosos ya que provoca una descenso abrupto de la presión sanguínea y el paciente puede sufrir un ataque cardíaco fatal a menos que se le atienda de inmediato.

En el próximo post compartimos algunos síntomas sobre los que hay que estar bien alerta.

Imagen: mhschool

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3. Reacciones adversas frente a algunos alimentos (I)

La carne de cerdo es una de las más consumidas en todo el mundo, a pesar que es considerada prohibida por algunas religiones. La producción ha evolucionado en los últimos años, logrando mejorar sus carnes para ofrecer una carne magra excelente.

Ingredientes (para seis porciones):

1 repollo o con de un kg
4 costillas o chuletas de cerdo (pueden ser congeladas)
½ kg de manzanas
½ limón
2 clavos de olor
sal
4 pimienta negra en granos
nuez moscada
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Condimenta las costillas libre de grasa y ponles también un poquito de nuez moscada, separa las hojas de la col o repollo, lávalas muy bien con agua y vinagre, escurre y córtalas en tiras. Pela las manzanas, quítales el corazón junto con las semillas y corta en ocho partes cada uno. Pon la col y las manzanas en una cacerola, agrega medio vaso de agua, los clavos de olor, los granos de pimienta un poco de nuez moscada y sal. Tapa y cocina a fuego suave durante una media hora, revolviendo de vez en cuando. Agrega al final la mantequilla y si es necesario condimenta nuevamente.
Mientras ve cocinando las costillas de cerdo en una parrilla o sartén hasta que estén bien doradas. Sirve todo bien caliente.

Imagen: ecotorre.com

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Es reconfortante leer los comentarios de los lectores que nos siguen día a día. Hoy comparto una ensalada, es que los días de calorcito nos dan ganas de comer en forma más liviana. Pero si sois de buen comer podéis usarla como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes (para seis porciones)

Para el aderezo:
¼ taza de aceite o crema de leche
1 cucharada de vinagre de vino
1 pizca de mostaza en polvo
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta

Para la ensalada:
½ repollo o col blanco picado fino
4 tallos de apio rebanados finos
2 manzanas cortadas en cubos
50 gramos de pasas de uva
¼ taza de nueces picadas
1 taza de uvas cortadas a la mitad y sin semillas
1 cucharada de ciboulette picado

Preparación:

Primero debes preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes correspondientes. Con él condimenta la col o repollo y luego agrégale el resto de los ingredientes para la ensalada. Mezcla y ya puedes servir.

Imagen: life123.com

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Una buena pregunta que muchas personas continúan preguntándose. Te invito a buscar respuestas a una pregunta formulada en estos términos ¿Tiende la congelación de alimentos a destruir las bacterias y los parásitos?

La congelación a 0 °  inactiva los microbios - bacterias, hongos y levaduras – presentes en los alimentos. Una vez descongelados, sin embargo, estos microbios pueden llegar a ser un tanto más activos, multiplicando su desarrollo (en condiciones  que les sean favorables) a  niveles que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Desde entonces crecerán aproximadamente a la misma velocidad que los microorganismos en los alimentos frescos, por lo que debe controlarse el   descongelado de artículos tal como lo harías con cualquier alimento perecedero.

Agunos parásitos como la Triquina y otros, pueden ser destruidos por las temperaturas bajo cero de congelación. Sin embargo, según lo que las legislaciones piden en la mayoría de los países, las empresas envasadoras y distribuidoras deben cumplir niveles de calidad muy estrictos que garanticen que las cadenas de frío no se rompen antes de colocar el producto en manos del consumidor.

Si esto sucediera (es decir no hubiera cuidado en preservar esa cadena de frío) el estado de congelación no puede ser invocado como argumento válido  para destruir las triquinas. La cocción completa, en ese sentido, será la garantía de que se va a destruir todos los parásitos.

Un punto clave, es la frescura y calidad de los alimentos al momento de la congelación ya que afecta directamente la condición de los alimentos congelados. Si se congelan en su calidad máxima, los alimentos descongelados emergen con mejor sabor que los alimentos congelados cerca del final de su vida útil.

Así, en síntesis, es una buena idea promover la  congelación de los artículos alimenticios  que no usarás por el momento temprano que tarde. Guarde todos los alimentos a 0 ° F o menos para conservar el contenido de vitaminas, el color, sabor y textura.

Imagen:  apli Fuente: fsis

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Una receta ideal para compartir un aperitivo con amigos, el queso camembert originario de Francia pero que se elabora en todas partes del mundo es ideal para hacerlo rebozado y luego freírlo. Si no consigues este tipo de queso, puedes usar mozzarella.

Ingredientes (para cuatro personas)

250 gramos de queso camembert
harina
leche
1 huevo
pan rallado
aceite para freir

Para la salsa cumberland fría

4 cucharadas de jalea de grosellas o frambuesas
2 cucharadas de mostaza
1 cebolla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 hilo oporto o mejor de angostura

Preparación:

Primero tienes que preparar la salsa, para ello, solo mezcla todos los ingredientes requeridos y ya esta.
Luego pon a calentar el aceite, corta el queso por la mitad y pasa cada una de ellas primero por la leche, luego por la harina después por el huevo batido y condimentado con sal, pimienta y por último por el pan rallado. Pon en el aceite caliente pero no humeante. Fríe durante un minuto o hasta que veas que estén dorados. Deja escurrir sobre papel absorbente. Sirve caliente con la salsa por encima.

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Como continuación de nuestra primera y segunda entrega, en las que enfatizamos en analizar y especialmente diferenciar los conceptos de alergia e intolerancia a un alimento, hoy es el turno de abordar precisamente éste último: a qué llamamos intolerancia a un alimento.

Hay una diferencia contundente: si es un caso de intolerancia a un alimento, el metabolismo por supuesto se verá afectado pero el sistema inmunológico (que es precisamente el que reacciona en el caso de una alergia) permanece inactivo e indiferente.

Uno de los casos más frecuentes, al que hemos hecho referencia aquí en nuestro blog antes, es la  intolerancia a la lactosa. Ésta se produce porque algunas personas carecen de lactasa, una enzima digestiva cuya función es  descompone el azúcar de la leche.

Para estos casos existen afortunadamente fórmulas especialmente diseñadas para que las personas que padecen esta intolerancia tan  especial (la leche es un alimento vital, especialmente en las primeras etapas de la vida) no tengan que privarse de los lácteos; tal el caso de los productos Kaiku a los que hemos hecho referencia antes.

Te invitamos a estar pendiente de la próxima entrega.

Imagen: entrenateya.com

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