Como el frío parece que aún sigue, tenemos que alimentarnos con comidas bien calientes. Para ello los guisos son ideales, además en este caso, es un guiso que no tiene un costo muy elevado. Sabemos que en América latina hace mucho calor y están comiendo cosas más frescas, pero en Europa y en España -en particular- está muy frío y un plato como éste viene muy bien. Ya les tocará el cambio de estación.

Ingredientes (para cuatro personas)

250 g de carne de vaca
250 g de carne de cerdo
½ kg de patatas
250 g de zanahorias
una cucharada de mantequilla
300 g de repollitos de brusela (pueden ser congelados)
sal
pimienta
orégano
pimentón
¼ litro de caldo de carne
200 g de queso semiduro rallado
perejil

Preparación:

Pela las papas y limpia bien las zanahorias en rodajas. Unta una fuente (si es de barro y con tapa mejor) con la mantequilla. Haz capas con las rodajas de patatas, las de zanahorias, los repollitos y la carne, todo condimentado con la sal, pimienta, el orégano y el pimentón. Vuelca por encima el caldo bien caliente, tapa y lleva la olla o fuente a un horno moderado. Deja cocinar por una hora. Quince minutos antes del tiempo, destapa la olla y cubre el guiso con el queso, deja gratinar y ya esta listo. Para servir espolvorea con el perejil picado por encima.

Si lo quieres hacer en la hornalla, la forma es la misma. Lo único que el queso no se te gratinará, solo se derretirá.

Imagen: mundorecetas.com

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Seguro todos los días pasas por esa experiencia típica:  ¿qué pongo en la lanchera en el día de mañana? A todas y todos nos ha pasado: queremos variar, queremos ser prácticos, queremos ser eficientes y sobre todo… queremos que el niño coma la comida y no la tire o “canjee” con otros compañeros.

Así de simple amigos: quien escribe aquí es madre y docente. Y he visto innumerables veces, que aquellos padres que se empeñan sólo en el menú nutritivo y balanceado, obtienen el opuesto a lo que desean casi todos los días, pues sus hijos, ansiosos por algo más rico de vez en cuando, se vuelven precoces negociantes, canjeando algunos de los alimentos o todos con sus compañeros.

Por ello, mis  primeros consejos para este primer post, no son de índole nutricional, sino de sentido común (perdón a los nutricionistas profesionales, pero ya os expliqué sólo me baso en años de experiencia de comedor escolar).

• No te esclavices ni te sientas culpable por no hacer todos los días el menú más sano y balanceado: recuerda siempre que tus hijos sólo almuerzan ( o a lo sumo meriendan) en la escuela y que todo lo relativo a comer sano y variado puese implementarlo cada noche, en tu presencia.

• Procura un menú práctico que siempre contenga algo de eso que les gusta tanto a los niños, aunque a nosotros no tanto. Eso hará que ellos acepten tu propuesta con más agrado.

• No llenes esa lanchera de comida: la mayoría de los niños desea almorzar rápido para ir a jugar, por ello las comidas portables que no necesariamente incluyen cubiertos son una buena idea.

En el próximo post, van directamente las sugerencias de menú.

Imagen: actiweb

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En muchas ciudades de América Latina esta en auge la cocina peruana, entonces pensamos en compartir algunas de las recetas de ese país. Tal vez lo más conocido sea la ciudad de Cuzco y Machu Pichu, verdadera joya ésta última de la civilización Inca. Hemos encontrado que la cocina de ese país es una cocina de tipo internacional y como decíamos en otros post, el arroz también es básico en su cocina. Claro que debemos de destacar como bebida tradicional el famoso Pisco Sour el cual se disputa su pertenencia con su país vecino de Chile.

Ingredientes:

3/4 de k de arroz
3 dientes de ajos
Aceite neutro
1 ají peruano (amarillo)
1 choclo cuzqueño o peruano
1 zanahoria
150 gr. de arvejas o guisantes
1 pimiento rojo
80 gr de maní tostado salado

Preparación:

Dora los 3 dientes de ajos en dos cucharadas de aceite, agrega una cucharadita de ají molido peruano (amarillo) revuelve, agrega 1 choclo cuzqueño desgranado, zanahoria cortada en brunoise y los guisantes, cubre con 3 tazas de agua y dejar cocer.

Después de 10 minutos de hervor añade el arroz, sal a gusto y el pimiento rojo cortado en tiras.

El agua debe cubrir el arroz por encima de 1 cm. Aproximadamente. Cuando se formen hoyos en el arroz baja el fuego hasta que el arroz esté cocido y graneado en ese momento añade el maní entero y mezcla.

Fuente: publiboda.com | Imagen: recetariococina.com

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Hay muchas formas de comer frutas, la mejor sin dudas es comerlas frescas. Pero también son muy ricas cocidas, en compotas y en tartas son una delicia. La manzana es una de esas frutas que se prestan para todo y la popular tarta de manzana ya tiene un montón de años, no por eso pierde su vigencia. En esta receta la hacemos puré con un delicado toque de canela y de jerez, sencillamente exquisita.

Ingredientes:

Para el relleno

dos discos de masa prehecha
¾ kg de manzanas verdes
¼ taza de mantequilla
½ taza de azúcar rubia
1 cucharadita de canela
¼ taza de jerez

Para la decoración

½ kg de manzanas
1/3 taza de azúcar
una pizca de canela

Preparación:

Para el relleno, pon en una olla las manzanas verdes, peladas y cortadas en rodajas finas, la mantequilla, el azúcar rubia, la canela y el jerez. Lleva la olla a un fuego bajo y cocina, removiendo con cuchara de madera hasta que la preparación este como un puré.
Pasa mantequilla o un poco de aceite por el fondo de un molde para horno, coloca una de las tapas de masa, extiende el puré sobre ella y tapa con el otro disco de masa. Luego con el otro ½ kilo de manzana que habrás de pelar  y cortar en gajitos finos, distribúyelas por encima, mezcla el azúcar con una pizca de canela y espolvorea las manzanas. Cocina por veinticinco minutos a unos ciento ochenta grados.

Imagen: flickr.com

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En un pos anterior utilizamos el arroz como postre, hoy os comparto una receta muy fácil, sencilla y además muy económica. Se puede usar como acompañamiento, pero también puede ser un plato principal. Son algunas de las tantas posibilidades que nos brinda este cereal.

Ingredientes (para seis personas)

1 ½ taza de arroz cocido
2 tazas de salsa blanca o bechamel mediana
½ taza de queso cremoso rallado
4 cucharadas de miga de pan
1 cucharada de mantequilla derretida
¼ cucharadita de pimentón

Preparación:

Mezcla en una fuente para horno de unos cinco centímetros de profundidad, el arroz con la salsa bechamel y el queso, cubre luego con las migas de pan la mantequilla y el pimentón.
Hornea por espacio de quince minutos a ciento setenta y cinco grados.

Para hacer la salsa blanca o bechamel:
Derrite a baño maría dos cucharadas de mantequilla, agrégale y disuelve tres cucharadas de harina, añade lentamente una taza de leche y revuelve constantemente hasta que especo, condimenta con sal.
También la puedes hacer directamente sobre el fuego, en ese caso cocina revolviendo siempre por unos tres minutos.

Imagen:  directoalpaladar.com

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Este invierno ha sido uno de los más largos o quizá intenso de las últimas décadas. Como sabemos en muchas partes del mundo se registraron nevadas donde nunca las hubieron y los desequilibrios climáticos están a la orden del día.

Pero a nosotros nos importa estar bien preparados, en lo físico. Desde nuestro enfoque nutricional, nos preocupa consumir en este invierno aquellos alimentos que sin duda serán más beneficiosos para nuestra salud y nos ayudarán a defendernos mejor de las típicas enfermedades invernales.

Recientes investigaciones señalan que comer calabaza, granada y zanahoria te defenderá bien contra enfriamientos e infecciones típicas de la época invernal.Pero no todo queda allí: se asegura que la zanahoria, la cebolla y el nabo (tres productos clásicos de esta época) si se consumen prensados, son importantes colaboradores de nuestro sistema inmunológico a la vez que ayudan a l intestino a prevenir problemas de gastritis.

Por prensarlas, entendemos cortarlas en trozos pequeños y rallarlas; lavarlas bien y prensarlas y luego cuando son aderezadas con vinagre éste activa una serie de bacterias llamadas ácido-lácticas, de cuya fermentación surgen los procesos beneficiosos antes mencionados.

Imagen:   gettyimages Fuente: consumer

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