El budín es un postre originario de la cocina inglesa y puede ser servido tanto caliente como frío, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas. En esta receta se hacen presentes las manzanas, fuente de alto porcentaje de potasio, calcio, magnesio, ácido fosfórico, ácido sulfúrico, sodio y silicato.

Ingredientes

1 paquete de bizcochos
Vainilla
Medio kilogramo de puré de manzanas azucarado (se puede hacer en bolsas para horno)
Un cuarto de amarettis
Caramelo
Leche
Oporto
Azúcar

Preparación

Acaramelar el molde elegido, luego cortar las vainillas por la mitad y a lo largo.

Mezclar un poco de leche, azúcar y oporto. Sumergir las vainillas en esta mezcla, exprimir un poco y tapizar el fondo de molde. Triturar los amarettis y distribuirlos en forma de capas alternadas poniendo un poco de puré de manzanas en el fondo, sobre ellas una lluvia de amarettis y así completar el molde.

Todo esto hornearlo a temperatura máxima, durante aproximadamente unos siete minutos. Luego retirar, dejar reposar y desmoldar. Para servirlo, bañarlo con un poco de coñac y encender.

Imagen: El progreso hispano 

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Las personas que no comemos carnes, la cocina es un espacio de innovación constante. Esta ensalada es nutritiva, anímate y descubre nuevos sabores.

Ingredientes:

• 1 pepino
• 150 gramos de tomates negros
• 100 gramos de tocino
• 1/4 de lechuga
• 3 de cebollas de verdeo
• 150 gramos de gírgolas
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 5 cucharadas de azafrán
• 2 dientes de ajo picado
• 50 gramos de semillas de sésamo
• 100 gramos de olivas verdes descarozadas
• sal
• pimienta negra

Preparación:

Lavas las hojas de lechuga con abundante agua, luego las colocas en el borde de un plato grande. Corta los tomates  negros en julianas, los distribuyes  el borde interior de la lechuga, acomodas en el centro los berros cortados en cubos pequeños y las olivas verdes descarozadas.

Las gírgolas las fileteas y el pepino lo cortas en rodajas finas. En un bol mezclas el aceite de oliva, el vinagre, el zafrán, los ajos picados, sal y pimienta a gusto.

Dispones las rodajas de pepinos, las gírgolas alrededor y en el centro ubicas pequeños rollos de tocino. Espolvoreas con las semillas de sésamo.

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                              Es muchísima la publicidad que tenemos que soportar en estos días sobre pastillas antigrasa. Decimos pastillas por no comentar el resto de presentaciones que tienen estos productos, sobres, jarabes, preparados para diluir en agua…etc., pero lo más importante es…¿funcionan? Lo primero que hay que dejar claro es que la grasa acumulada no se puede eliminar [...]

Muchas son las personas que se han convertido en vegetarianos en los últimos tiempos. Lo que otrora fue una moda ahora es una nueva manera de vivir, una nueva forma de entender un tipo de vida y de cocina que aporta múltiples beneficios a nuestra salud.

Sarah Brown, autora de este libro, así lo piensa. Lo positivo es que no ha tratado de convencernos de lo positivo de esta filosofía, sino que se centra en la forma de cocinar las verduras. Es un recetario insustituible que puede ser un gran aliado para este verano.

Sin entrar en disquisiciones referentes a la vida animal o a otras conexiones con distintas creencias religiosas, Brown se acerca a esta cocina como lo podríamos hacer nosotros. Así es capaz de descubrirnos cómo comen los vegetarianos, de dónde sacan los nutrientes necesarios y qué trucos usan en su cocina.

La edición del libro es fantástica. Amplias fotos, calidad en el papel y explicaciones muy claras hacen de esta obra un manual de consulta obligada para adentrarnos en lo más profundo de la cocina vegetariana. No sólo comen ensaladas, también usan otro tipo de recetas para completar sabores, proteínas e hidratos.

Todo un hallazgo y, aunque suene pretencioso, se puede considerar, sin lugar a dudas, como la biblia, o guía, necesaria para conocer todos los detalles de esta fantástica cocina.

 

 

Fuente: Muscaria.

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Una vez que hayamos recogido un determinado volumen de crema de la leche, aproximadamente un litro, la ubicaremos en baño María hasta lograr que llegue a los 70 grados centígrados y luego dejamos caliente durante unos doce minutos. Este mecanismo es una pasteurización de la crema lograda, lo que nos garantiza que la manteca no tenga algunos gérmenes que puedan resultar peligrosos para los consumidores y también favorecerá un mayor tiempo de conservación de la manteca. Algo fundamental es que la crema recogida no disponga de más de cuatro días dentro del refrigerador, dado que sino correremos riesgos que al calentarla se pueda cortar y desperdiciemos nuestra crema.

Después de pasteurizar la crema, la enfriamos utilizando igual mecanismo, o sea baño María, pero esta vez con agua corriente. La crema obtenida la llevamos al refrigerador a efectos de completar su enfriamiento. Tal como está, la podemos emplear como crema para batir y realizar una deliciosa crema chantilly.

Para confeccionar la manteca, debemos batir la crema utilizando varios procedimientos probables: una mantequera, una simple batidora de cocina o algún recipiente con tapa de volumen el doble que la crema a batir por lo menos. Este mecanismo consiste en batir la crema, donde, luego de algunos minutos observaremos la formación de una espuma, luego se formará la crema chantilly y si seguimos batiendo apreciaremos la formación de diminutos granos de manteca y una pequeña separación de suero. Es en este instante que tenemos que detener el proceso de batido.

Inmediatamente retiramos el suero con la ayuda de un colador y añadimos un volumen igual al extraído pero de agua fría. Continuamos batiendo unos cinco minutos más, retiramos dicha agua y repetimos el procedimiento para garantizar la emoción de la mayor cantidad posible de suero de la manteca.

Para culminar retiramos completamente el agua, ubicamos la manteca encima de una fuente amplia y con nuestras propias manos la amasamos, eliminando toda el agua que se liberará dentro del recipiente utilizado. Esta operación la debemos realizar hasta que no se libere más agua prácticamente. Después ponemos esta manteca dentro de un recipiente con tapa y la conservamos dentro de un refrigerador. No es nada recomendable agregarle sal a la manteca, dado que ésta acelera el proceso de oxidación de la grasa y es muy probable que aparezcan aromas fuertes y desagradables en la manteca.

Imagen: frentemanteca.blogspot

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Los alfajores caseros son una delicia para deleitar a la familia y amigos, de postre con un té o simplemente en una reunión. Es una receta sencilla y para varios comensales.

Ingredientes:

• 600 gramos de harina leudante
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 4 yemas de huevo
• 200 gramos de mantequilla
• 200 de azúcar impalpable
• 200 de chocolate rallado
• leche cantidad necesaria
• 1 pote mediano de dulce de leche de repostería
• 200 gramos de chocolate cobertura oscuro
• 200 gramos de chocolate cobertura blanco

Preparación:

Extiende la harina leudante sobre una placa de metal y colócala unos minutos hasta que esté tostada. Retira y dejas enfriar, luego tamizas con el polvo de hornear.

Pon el la mesa de trabajo la harina tostada, y colocas en el centro las yemas, la mantequilla, el azúcar impalpable y el chocolate rallado.  Unes los ingredientes e incorporas la harina agregando la leche necesaria hasta obtener una masa homogénea que no te pegue en los dedos.

Estiras con un palo de madera la masa, y cortas con moldes de metal o el borde de una taza mientras las dispones en la fuente enmantecada y enharinadas. Cocínalas en horno caliente hasta que estén secos pero no dorados.

Una vez cocidas y frías,  disuelve en un recpiente el chocolate oscuro rallado y en otro el chocolate blanco. Una vez endurecidas las tapitas, en una de ellas le colocas el dulce de leche repostero, luego la otra y las bañas  con ambos chocolates de manera alternada.

Imagen: Lostprofessor

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